Beschreibung
Cannonau di Sardegna doc
Weinbereitung: Auswahl der Trauben an der Pflanze mit manueller Ernte in kleinen Körben. Zerstörung der Trauben, wobei darauf zu achten ist, dass die Unversehrtheit der Beeren nicht beeinträchtigt wird. Spontane alkoholische Gärung in Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur um 25 ° / 28 ° C. Die Mazerationen dauerten bei Cannonau Riserva etwa 12 bis 14 Tage. Während der alkoholischen Gärung wurden 2/3 über einen Tag gepumpt, um elegante Moste mit guter Struktur und gutem Aroma zu erhalten. Die spontane malolaktische Fermentation wurde dann abgeschlossen und Mitte / Ende November abgeschlossen.
Reifung: Der Wein wurde dann für eine Reifezeit von 12 Monaten in 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche (100% neu) gefüllt. Die Montage der Masse erfolgte Ende November, also 5 Monate vor der Abfüllung, wo sie vor dem Inverkehrbringen in Glas raffiniert wird.
Nicht gefiltert.