Description
Cannonau di Sardegna doc
Vinification: Sélection des raisins sur le plant avec vendanges manuelles en petits paniers. Egrappage des raisins en veillant à ne pas briser l’intégrité des baies. Fermentation alcoolique spontanée en acier inoxydable à température contrôlée autour de 25 ° / 28 ° C. Les macérations ont duré environ 12 à 14 jours pour Cannonau Riserva, 2/3 de remontages sur une journée pendant la fermentation alcoolique ont permis d’obtenir des moûts élégants, de bonne structure et d’arôme. La fermentation malolactique spontanée s’est alors achevée, achevée à la mi / fin novembre.
Elevage: le vin a ensuite été placé en fûts de chêne français de 500 litres (100% neufs), pour une durée de 12 mois de vieillissement. L’assemblage de la masse a été réalisé fin novembre, soit 5 mois avant la mise en bouteille où il est affiné en verre avant d’être commercialisé.
Non filtré.
