Description
Vinification: Sélection des raisins sur le plant avec vendanges manuelles en petits paniers. Egrappage des raisins en veillant à ne pas briser l’intégrité des baies. Fermentation alcoolique spontanée en acier inoxydable à température contrôlée autour de 25 ° / 28 ° C. Les macérations ont duré environ 12-14 jours pour le Cabernet Sauvignon, 2/3 remontages par jour lors de la fermentation alcoolique ont permis d’obtenir des moûts élégants, de grande structure et arôme. La fermentation malolactique spontanée s’est alors achevée, achevée fin novembre.
Elevage: le vin a ensuite été placé en barriques de chêne français (un tiers neuf et le deuxième et troisième passage testante), pour une période de vieillissement de 18 mois. L’assemblage de la masse a été réalisé fin novembre, soit 5 mois avant la mise en bouteille où il est affiné en verre avant d’être commercialisé.
