Beschreibung
Weinbereitung: Auswahl der Trauben an der Pflanze mit manueller Ernte in kleinen Körben. Zerstörung der Trauben, wobei darauf zu achten ist, dass die Unversehrtheit der Beeren nicht beeinträchtigt wird. Spontane alkoholische Gärung in Edelstahl bei einer kontrollierten Temperatur um 25 ° / 28 ° C. Die Mazerationen dauerten bei Cabernet Sauvignon etwa 12 bis 14 Tage. 2/3 Umpumpen pro Tag während der alkoholischen Gärung ermöglichten die Gewinnung eleganter Moste mit hervorragender Struktur und Aroma. Die spontane malolaktische Fermentation wurde dann abgeschlossen und Ende November abgeschlossen.
Alterung: Der Wein wurde dann für eine Alterungsdauer von 18 Monaten in französische Eichenfässer (ein Drittel neu und die zweite und dritte Passage testante) gegeben. Die Montage der Masse erfolgte Ende November, also 5 Monate vor der Abfüllung, wo sie vor dem Inverkehrbringen in Glas raffiniert wird.
